Zsírok:

Zsírok jelentősége

Alkotórészei a sejteknek, főleg a sejtfalnak, és elengedhetetlenek szervezetünk megfelelő működéséhez. Egészségügyi szempontból jobbak a növényi eredetű olajok, diófélék, halak, halmájak, mivel nagyobb arányban tartalmaznak telítetlen, esszenciális (omega-3, omega-6) zsírsavakat. Ezzel szemben a telített zsírsavakban gazdag ételektől (zsíros kaják, tejszín, vaj, főzőolaj) sokkal nagyobb valószínűséggel hízunk meg.

Táplálkozásunkban a zsírokat még zsírégető diéta idején sem kell aránytalanul megszorítani, hiszen szervezetünk szénhidrátból, sőt fehérjéből is tud zsírt alakítani és a depókba elraktározni. Figyelembe kell vennünk ugyanakkor, hogy zsíros-olajos kaják nassolásával szükségtelen többlet-kalóriákat viszünk be.

Zsírsavakat tartalmazó élelmiszerek

Olajos növények

Az egészséges növényi olajokat tartalmazó élelmiszerek főbb csoportjai a diófélék (dió, mogyoró, paradió, kesudió, mandula), valamint a len-, szezám-, olajtök- és napraforgó- magok, illetve az ezekből hidegen sajtolt olajok. Az olívaolaj is jó, a normál napraforgó étolaj még tűrhető, de az ezekből készült margarin már olyan feldolgozás eredménye, amely során a zsírsavak elveszítik egészséges élettani hatásukat, káros transz-zsírsavakká alakulnak. A földimogyoró nem dióféle, hanem hüvelyes, de mivel gyakorlatilag csak pirítva fogyasztható, ezért értéktelen, hasonlóan a pisztáciához. A legnagyobb átverés a diákcsemege, ahol a földimogyoróhoz még mazsolát is kevernek, aminek nagyon magas a glikémiás indexe, így hozzájárul a mogyoró értéktelen zsírjainak elraktározásához.

Halolajak

Bizonyos halfajták (lazac, hering, busa) és a halmájak többsége egészséges zsírokat, és zsírban oldódó vitaminokat tartalmaznak. Újabban ugyanezt hirdetik a mangalica sertésről és a szürke marháról is, de lehet, hogy ez csak marketingfogás.

Az egyes élelmiszerek zsír tartalmát megtekintheted a részletes tápanyagtáblázatban!

Vissza az elejére...